木製砧板

優點：適合處理魚、肉類等需要剁、切等料理。
缺點：容易發霉、藏污納垢，且重量比較重。 

挑選技法

不要以為木砧板上的木紋只影響到美觀，其實跟品質優劣有很大關係。

木砧板的紋理可分為砧紋及板紋

砧紋是用原木樹幹橫切面切割而成，纖維不易斬斷，較為耐用

板紋則是從樹幹直切或以木板拼合而成，容易裂開。

板紋的紋路全朝同一方向，有明顯的接縫痕跡。

砧紋的紋路全然不同，纖維不易斬斷。 

清洗撇步

由上而下順著木紋方向以清潔劑刷洗表面 

確定殘渣都去除後才用水沖洗 

避免浸泡在水中，以免木頭砧板產生裂縫 

最好確定整塊砧板都風乾後，再掛在層架上。

塑膠製砧板（厚板）

優點：好清洗、重量較輕、不佔空間。
缺點：容易滑動，下面建議墊塊抹布會比較好使用。 

市面上的塑膠砧板，大多採用聚乙烯（PE）與聚丙烯（PP）材質所製，且價格較便宜，比起木製砧板也較好保養

可直接使用漂白劑清洗掉沾染到的染色或發霉等等髒汙，因此也比較衛生

此外重量較輕，也有許多不同尺寸、顏色、設計可供選擇，都是塑膠砧板的優點之一

而塑膠砧板的缺點，則是由於表面較滑，放在上面的食材也容易滑掉

挑選技法

大多數塑膠薄型砧板採樹脂製作，建議可以先聞看看

若有強烈刺激性的塑膠異味，可能是添加過多化學殘留劑

此外，樹脂製作的薄型砧板可以彎曲，如果彎曲弧度不夠大，可能樹脂的含量不是太純，也不建議購買 

清洗撇步

塑膠薄型砧板較適合切甜點或是蛋糕，通常不太會卡太多髒污 

只要用菜瓜布搭配洗碗精清洗，再用廚房紙巾擦乾即可。 

 竹製砧板

優點：滲水性低，且較耐高溫，不容易裂開。
缺點：竹板厚度有限，有些製成品會有較多縫隙、易滋生細菌。 

挑選技法

市面上常見為孟宗竹，其耐寒性高又耐熱、結實具彈性，相當耐用。

不建議購買顏色偏白的竹砧板，可能有經過漂白處理。

但若是有深淺不一的顏色，表示經過炭化處理，屬正常現象。

清洗撇步

砧板使用前需用天然毛刷沾取食用油順著竹紋刷，讓毛細孔張開

之後每用一回，再用清潔劑順著竹紋刷洗砧板，並且也要避免浸泡或放入洗碗機中。